1. Yang disebut bau mengacu pada bau tidak normal yang dihasilkan oleh bahan masakan dan makanan di dalam chiller sekrup melalui perubahan fisik dan kimia di bawah pengaruh faktor eksternal. Seiring waktu, bau ini menempel pada dinding, langit-langit, peralatan dan peralatan sekrup chiller. Secara umum, ada beberapa penyebab timbulnya bau padasekrup pendingin: Terdapat bau sebelum makanan masuk ke dalam chiller sekrup. Makanan yang sudah rusak sebelum masuk ke dalam chiller ulir, seperti telur busuk, daging, ikan, dll. Pendingin ulir yang menyimpan ikan, serta daging, telur, atau buah-buahan dan sayur-sayuran yang belum dibersihkan, menimbulkan bau. menginfeksi dan memburuk. Pendingin sekrup memiliki ventilasi yang buruk, serta suhu dan kelembapan yang terlalu tinggi, menyebabkan jamur berkembang biak dalam jumlah besar dan menghasilkan bau apak. Kebocoran pipa pendingin sekrup chiller dan terkikisnya zat pendingin (amoniak) ke dalam makanan menyebabkan timbulnya bau. Suhu di dalam pendingin sekrup tidak turun sehingga menyebabkan daging memburuk dan menghasilkan bau yang tidak sedap. Keadaan ini sering terjadi ketika daging segar tidak dibekukan atau dibekukan secara menyeluruh sebelum dipindahkan ke gudang untuk disimpan. Makanan yang mempunyai bau yang berbeda-beda disimpan dalam gudang chiller ulir sehingga menyebabkan makanan tersebut saling berbau.
2. Metode untuk mencegah timbulnya bau pada mesin pendingin ulir Makanan yang didinginkan dalam mesin pendingin ulir harus diperiksa dan hanya dapat disimpan di gudang jika tidak rusak. Gudang sekrup chiller tidak boleh berbau sebelum menerima barang. Jika ada bau, harus diproses secara teknis dan baru dapat digunakan setelah baunya hilang. Biasanya pemeliharaan peralatan pendingin harus diperkuat, dan dilarang keras membongkar barang dengan cara ditumpuk untuk mencegah kerusakan pipa dan menyebabkan kebocoran refrigeran. Selama pemrosesan makanan dingin, gudang sekrup pendingin harus menjaga suhu tertentu, dan makanan beku tidak boleh dipindahkan atau disimpan. Jika suhu di gudang chiller sekrup tidak dapat diturunkan, maka penyebabnya harus ditemukan dan makanan dapat diolah setelah dihilangkan. Makanan yang dapat menularkan satu sama lain tidak boleh dicampur dan disimpan di dalamsekrup pendingin.